本格的なデミグラスソースの作り方！

趣味は料理と言っても過言ではないレモンです！

 

クックパッドなど見てると、ケチャップとソース混ぜてデミグラスソース！なんてレシピを見ますが…

 

もうちょっとソース作り頑張りたいなーって人のために、手に入りやすいものでレシピ紹介します！！

ソース作りの過程でも、立派な晩ご飯になる作り置きレシピです！

 

本格デミグラスソース！

デミグラスソースの本格的なレシピを紹介します！

まずフォンドボーをつくります。

• 牛骨をオーブンで焼いて
• エシャロット買ってきて
• 香味野菜を炒めて
• 1番フォンと2番フォンを…

 

 

なかなか、大変です…。

まず、牛骨なんか売ってません。

エシャロットとは、玉ねぎとニンニクの間みたいな野菜で…

 

 

フォンドボーとは、つまり……お出汁です！

 

海外で、昆布を手に入れるのが大変なように日本で牛骨を手に入れるのは大変です。

 

代用レシピを紹介します！

完成形はこんな感じ！

材料

 

牛すじ	600g
牛脂	1個
セロリ	2本
ニンジン	1本
ニンニク	2欠
玉ねぎ	1個
トマト缶	カットトマトの1缶
赤ワイン	1本分（700cc？)
ローリエ	1枚

これとは別に、

塩、こしょう、小麦粉をご用意下さい〜〜！

作り方

 

 

牛すじの下処理

まず、牛すじを下茹でします！

 

5分ぐらい沸騰させて、出てきたアクなどを流水でじゃぶじゃぶ洗います！

綺麗にアクが洗えたら…

水分をキッチンペーパーで取ります。

塩、胡椒をして…

小麦粉振ってカリッと炒めます！

全体的にコーティングして、余分な分を払い落とせばOKです！

 

牛脂はスーパーでもらえるので、牛脂使った方が風味も出て良いです！

牛すじ焼いてる写真撮り忘れました！

表面だけこんがりすれば大丈夫です♪

野菜の準備

牛すじ煮てる間に野菜の準備です！

 

• セロリ
• 人参
• 玉ねぎ
• ニンニク

みじん切りにして炒めます！

みじん切りはちょっと大変なので、フードプロセッサーです（笑）

 

セロリは葉っぱの部分は切り落として、後でそのまま煮込みます！

 

玉ねぎが透明になってきて、ある程度火が通ったら、

小麦粉入れます！100gぐらいだと思います！

一握りぐらい入れてます。（笑）

まとまって、少し茶色くなっています！

少し茶色くなればOKです！焦がさないように注意してください。

煮込み始めます

• セロリの葉っぱ
• 炒めた牛すじ
• 炒めた野菜
• ローリエ
• ワイン

お鍋に入れます！

 

弱火で1時間くらいコトコト煮込みます！

 

カットトマト缶を入れて、また1時間くらい煮込みます♪

濾します！

 

シノワで濾すのは…シノワがないので排水溝ネットで濾しました（笑）

シノワとはフレンチ的な濾し器？ザル？です。

こんなヤツ。
もちろん排水溝ネットも新品なんで綺麗ですよ！

こんな感じで仕上がります！

おまけ晩ご飯

濾した、野菜たちの残り、、、

 

もったいないですよね？

フライパンで炒めます！

お塩だけ降って、パスタソースにします！

パスタソースにしてみました！

牛すじは

つまり、赤ワイン煮なので！

お出汁はデミグラスソースにしていますが、お肉も美味しく食べれます！

そのまま、デミグラスソースで食べました！

牛すじはとりあえず時間かけて煮込めばトロトロになるので、美味しく頂けます！

出際良くやれば放置で出来る本格デミグラスソース？です。

 

時短メニューでぜひ試してみてください！